Das Piemont- Gebiet befindet sich zwischen Novara und Verbano-Cusio-Ossola und besitzt verschiedene Landschaften: Reisfelder, Alpengipfeln, Seen und Hügeln, die ein ganz verschiedenes Mikroklima haben und verschiedene Habitats darstellen.
Im "Gebiet der Seen", wird viel Fisch gegessen; in den Seen gibt es ausreichend Flussbarsche, Maränen, Finten, Hechte und Weißfische…und in seinen Bächen Forellen.

Die verschiedenen Käsesorten aus unserem Gebiet sind sehr bekannt; Novara ist die Heimat des Gorgonzolas, während der berühmteste Käse der Alpenwiesen der Ossolaner Täler der Bettelmatt ist. Außerdem werden verschiedene Käseformen, Weichkäse und Butter hergestellt.
Die wichtigsten Wurstwaren der Ossola-Zone sind: Der bekannte rohe Schinken des Vigezzo Tals, die Coppa, die Bresaola, der Violinoschinken, das Schweinefilet, das getrocknete Fleisch und die berühmte Mortadella, die wie in der Vergangenheit mit Leber hergestellt wird.

All diese Köstlichkeiten werden mit Roggen-Schwarzbrot verzehrt, das in Coimo, in der Val Vigezzo hergestellt wird.
Aber auch einfachere Produkte wie Honig, Kastanien und Pilze dürfen nicht vergessen werden.
Die typische Polenta befriedigt auch die anspruchvollsten Gaumen; in Ossola wird sie auf verschiedenen Weisen serviert: Polenta mit Fleischsoße, mit Pilzen, mit Milch und mit Würstchen.

Dies erweckt den Anblick alter warmen Küchen, voller Dampf und köstlicher Gerüchen, Kamine in dem das Feuer knistert, über denen die Kochkessel, in denen die Polenta gekocht wird, hängen, Bergwiesen und vergessener Lebensweisen. In den letzten Jahrzehnten sind die Weine der Hügel über Novara, neben den bekanntesten Weinen des Piemonts, berühmt geworden. Der "Ghemme" hat vor kurzem die Bezeichnung D.O.C.G erhalten; weitere berühmte Weine sind der Gattinara, der Sizzano, der Spanna, der Erbaluce und der Prunent, typisch für Ossola.
Unter den Süßwaren sind die "Margheritine" aus Stresa und die "Amaretti" aus Pallanza berühmt.