Le territoire piémontais compris entre les provinces de Novara et du Verbano-Cusio-Ossola est caractérisé par de différentes altitudes: des milieux des rizières aux cimes des Alpes, des lacs aux collines, avec une incroyable multiplicité de microclimats et d’habitats naturels.
Dans la gastronomie de la “Terre des Lacs” on consomme beaucoup de poisson; dans ses lacs abondent la perche, le lavaret, les aloses feintes, le brochet et les ablettes….. dans ses torrents les truites.

Parmi les dérivés du lait le principal est le fromage qu’on peut considérer un des aliments le plus connus de notre région; Novara est la patrie du Gorgonzola, tandis que le roi des fromages d’alpage des Vallée de l’Ossola est le Bettelmatt qui naît sur les pâturages à une altitude très élevée. En outre on produit considérables quantités de fromages du pays, tommes, « ricotta » et beurre. Pour ce qui concerne la charcuterie, il est possible de la déguster toujours dans la région de l’Ossola où la charcuterie traditionnelle est: le renommé jambon cru de la Val Vigezzo, le lard, la coppa, la bresaola, le violino, le filet de porc, la viande séchée et la typique mortadelle réalisée, comme autrefois, en ajoutant du foie

Pour accompagner à table toutes ces délices il faut le pain noir de seigle, produit à Coimo dans la Val Vigezzo. Il ne faut pas oublier les produits les plus simples, toujours appréciés, comme le miel, les châtaignes et les champignons. La polenta, plat typique, est indiquée pour satisfaire même les gourmets les plus raffinés; dans l’Ossola elle est préparée de différentes façons: polenta avec le ragout, polenta aux champignons, polenta et lait, polenta et saucissons. Ainsi reviennent à la mémoire images anciennes de cuisines chaudes, pleines de vapeurs et goûts, de cheminées crépitantes avec le chaudron en cuivre de la polenta accroché, d’alpages et rythmes de vie disparus.

Dans les dernières décennies, comme partie intégrante du patrimoine œnologique, se sont affirmés les Vins produits sur les collines novaroises, à côté des plus connus et renommés vins piémontais. Dans les dernières années le “Ghemme” a été reconnu comme vin d’appellation contrôlée; sont produits aussi le Gattinara, le Sizzano, le Spanna, l’Erbaluce et le Prunent typique de l’Ossola.
Parmi les gâteaux, les plus connus sont les fameuses margheritine de Stresa et les macarons de Pallanza.