Il territorio piemontese compreso tra le province di Novara e del Verbano-Cusio-Ossola è caratterizzato da differenti altitudini: dagli ambienti delle risaie alle vette delle Alpi, dai laghi alle colline, con un’incredibile molteplicità di microclimi e di habitat naturali. Nella gastronomia della “Terra dei Laghi” si fa largo uso di pesce; nei suoi laghi abbondano il pesce persico, il coregone, gli agoni, il luccio e le alborelle….. nei suoi torrenti le trote.

Fra i derivati del latte il principale è il formaggio che possiamo considerare uno degli alimenti più conosciuti della nostra area; Novara è la patria del Gorgonzola, mentre il re dei formaggi d’alpeggio delle Valli dell’Ossola è il Bettelmatt che nasce sui pascoli d’alta quota. Inoltre si producono notevoli quantità di formaggi nostrani, tome, ricotte e burro. Per quanto riguarda i salumi, è possibile degustarli sempre nella zona dell’Ossola dove i prodotti insaccati tradizionali sono: il rinomato prosciutto crudo della Val Vigezzo, il lardo, la coppa, la bresaola, il violino,il filetto di maiale, la carne secca e la tipica mortadella realizzata, come un tempo, con l'aggiunta di fegato.

Per accompagnare a tavola tutte queste delizie ci vuole il pane nero di segale, prodotto a Coimo in Val Vigezzo. Non vanno dimenticati i prodotti più semplici, sempre apprezzati, come il miele, le castagne e i funghi. La polenta, pietanza tipica, è adatta ad appagare anche i palati più raffinati; in Ossola viene preparata in diversi modi: polenta con ragù, polenta ai funghi, polenta e latte, polenta e salamini.
Tornano così alla memoria immagini antiche di cucine calde, piene di vapori e sapori, di camini scoppiettanti con il paiolo in rame della polenta appeso, di alpeggi e ritmi di vita scomparsi.

Negli ultimi decenni, come parte integrante del patrimonio enologico, si sono affermati i Vini prodotti nelle colline novaresi, affiancando i più conosciuti e rinomati vini piemontesi. Negli ultimi anni il “Ghemme” è stato riconosciuto come vino D.O.C.G.; vengono inoltre prodotti il Gattinara, il Sizzano, lo Spanna, l’Erbaluce ed il Prunent tipico dell’Ossola.
Fra i dolci, i più conosciuti, sono le famose margheritine di Stresa e gli amaretti di Pallanza.